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琵琶湖産カマツカのあぶりづくり。

琵琶湖で水揚げされる魚たちの事を「湖魚(こぎょ)」といいます。

湖魚のおいしさは、その魚が住んでいた琵琶湖の場所の水の香りと、白身の中にある品の良い旨みです。

お造り、天ぷら、寿し、じょき。いずれの料理も美味しい。

カマツカを海の魚に例えると、琵琶湖のキスでしょうか。


ひさご寿しでも手に入ることは少ないですが、おすすめメニューにある時は是非とも味わう価値のある湖魚です。

琵琶湖産 天然大和鯉の油霜
信長葱と菊花の膾仕立て

秋の琵琶湖は中引きと呼ばれる深めの水域を網で引く漁。大型の大和鯉を、骨を綺麗に包丁で取り除いて細作りにします。

琵琶湖の真ん中で獲れた天然魚はとても綺麗な味がします。秋冬の野菜と合わせた膾は、サッパリとしてサラダのような感じです。

寒さが日に日に増してきました。滋賀の秋冬のおいしいもの、温かい鍋料理のひとつに「天然丸小鍋」(天然すっぽんの小鍋料理)があります。天然のすっぽんは実は冬眠するので猟期は春夏なのですが、あたたかい鍋はやはり寒い時期に美味しいものです。という事でひさご寿しでは天然すっぽんが元気な夏のうちに獲っておいたものを、年間通して提供できるようにしております。

もう一つ、秋にも美味しい琵琶湖の名物「天然本諸子(ほんもろこ)」。春の子持ちも格別ですが、秋獲れの骨が柔らかいものも美味しい。シンプルに炭焼でこんがりと焼きながら食べるのがイチオシですが、食べ方は琵琶湖の東西で少し違いがあります。湖東は酢味噌が...

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人気の「あめのうおご飯松花堂」「びわます飯松花堂」。観光シーズンという事もあってランチタイムは少し混雑することが多くなりました。当日でのご注文の場合、お待たせする時間が長くなることもありますので、メニューをお決めになられている場合はご連絡をいただけると助かります。

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プラズマクラスターイオンによる空気清浄機を個室、座敷に設置しました。これにより密室空間における空気中を浮遊するウイルスを含めた様々な微粒子を失活、減少させることができます。失活したウイルスは人体に悪影響を及ぼす事が出来なくなり、これによりお客様やスタッフの感染リスクを大きく減少させます。

新型コロナウイルス(SARS-CoV-2)他、インフルエンザウイルスなど、空気中を浮遊するウイルスを劇的に減少させる技術について、シャープと長崎大学の共同研究によって明らかにされました。詳しくはリンクしているページでご確認下さいませ。

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9月22日(火)は営業します。

替わって23日(水)をお休みいたします。

本日の番組放送で紹介されたいろいろなビワマス料理、おかげさまで早々に多くの方にご注文いただきありがたい事です。琵琶湖産天然びわますは9/30をもって禁漁に入りますが、秋の旬の湖魚は他にも。写真の子持ち鮎も秋にしか出回らないものです。アラカルトメニューとして「子持ち鮎塩焼」を用意しておりますが、会席料理の焼物にご希望される時はご予約の際にお申し付けください。

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敬老の日。大切な方へ出会えないけど届けたい、伝えたい。
これからも健康で元気な日が続きますように、敬老の日ギフト限定商品「長寿巻」を琵琶湖の名産とセットでお届けいたします。

プレミアム寿しギフトセット
長寿巻1本
びわます棒寿しプレミアム1本

高島屋オンラインより全国にお届けいたします。
ご注文はリンク先から。

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Hisago COVID-19 policy 9/11
新しく9/8にシャープと長崎大学感染症共同研究拠点から発表されたエビデンスをもとに、ルールを更新いたしました。
これにより密室空間における感染リスクが大きく減退することになります。今後この技術を応用した対策を順次進めてまいりたいと思います。

初秋に食べる「あめのうおご飯」は最高です。
会席料理の〆のご飯はこの季節「あめのうおご飯」と決めております。滋賀県食文化財に選ばれているのは誰もが納得できる美味しいご飯。今年からびわますを目一杯楽しむメニューとして、新しく「あめのうおご飯松花堂」と「びわますめし松花堂」を作りました。準備と出来上がりに多少の時間がかかりますので、ご予約いただけるとありがたいところですが、もちろんご来店からの注文でもご用意いたします。

びわますのお造り二種や湖魚の佃煮、丁字麩の辛し和えなど滋賀と近江八幡にこだわったセットアップメニューです。

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クチコミ

1 年前
珍しい地場の野菜やキノコ、琵琶湖産の魚などをふんだんに取り入れた旬の季節懐石、職人技のお寿司、どれも美味しいです。
- meister k
10 か月前
お店か新しくなっていて明るく雰囲気が良くなりました。お料理は話が弾むくらい待ちましたが…💦お客さんが多い時間だったのと、とても美味しかったので許容範囲です。 盛り付けや器が和食やさんに来たとおもえる良い感じでした。
rerechannelれれちゃんねる
11 か月前
リニューアルしてからの初来訪。カジュアルでもあり、かしこまった席にも使えそうな店内。嬉しいことに平日限定10食のかご点心寿司付きは見た目も味も良く満足でした。
- Y Ö

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近江八幡市桜宮町213−3

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水:11時00分~21時00分
木:11時00分~21時00分
金:11時00分~21時00分
土:11時00分~21時00分
日:10時00分~21時00分
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